즐겁지만 진심 있는 위로 – 정호영 셰프의 ‘해방 볶음우동’
유쾌하고 활기찬 이미지로 많은 이들에게 사랑받아온 정호영 셰프. 하지만 이번 광복 80주년 미식축제에서는 그동안 보지 못했던 진중한 그의 마음이 담긴 특별한 요리가 선보여졌다. 그 이름도 인상적인, ‘해방 볶음우동’이다.
말 그대로 일본식 우동을 한국적인 방식으로 재해석한 메뉴지만, 그 안에 담긴 의도는 단순한 퓨전이 아니다. 정호영 셰프는 우리가 빼앗겼던 음식 문화를 되찾고, 맛으로 되갚는다는 메시지를 전하고 싶었다고 한다.
🍜 “빼앗긴 입맛을 되찾는 법”
일제강점기, 많은 음식 문화가 일본식으로 바뀌었다. 우동, 돈카츠, 카레, 도시락까지. 정호영 셰프는 그중에서 우동을 택했다. 일본식 가다랑어 국물 대신 다시마와 표고로 낸 육수, 면은 메밀과 찹쌀을 섞어 쫀득하게 뽑았고, 양념은 고추기름과 마늘로 ‘한국식’ 볶음 스타일을 살렸다.
그 결과는 놀라웠다. 익숙하지만 새롭고, 가볍지만 인상적인 한 접시. 셰프는 말한다. “광복은 거창한 구호가 아니라, 우리 식탁을 다시 꾸미는 일이기도 하다.” 그래서 그의 해방 우동은 다시 찾아온 입맛의 자유였다.
👨🍳 정호영 셰프, 음식으로 말하는 사람
정호영 셰프는 방송을 통해 대중에게 친숙한 인물이지만, 그 안에는 전통을 지키려는 깊은 책임감이 늘 자리하고 있었다. 일본 요리 전문 셰프로 커리어를 시작했지만, 그는 늘 “한국의 것이 무엇인가”를 고민해왔다고 한다.
이번 광복 기념요리에서도 그는 웃음을 잃지 않았지만, 그 안에 담긴 의미만큼은 분명하고 진지했다. “맛있으니까 먹는 거죠. 그런데 의미까지 있다면, 그건 더 좋은 음식 아닐까요?”
💡 웃음 뒤에 숨은 진심
정호영 셰프의 해방 볶음우동은 보기엔 가볍지만, 그 안엔 역사적 고찰과 위트, 그리고 따뜻한 위로가 담겨 있었다. 고추기름의 알싸한 향, 쫄깃한 면발, 짭조름한 간장과 파채의 조화. 모두가 한데 어우러져 묘하게 해방감을 전했다.
이 음식은 누군가에겐 단순한 볶음우동일 수 있다. 하지만 그것이 광복 80년의 자리에서 등장했다는 것, 그리고 그 요리를 정호영이 만들었다는 것은 분명한 맥락이 된다.
유쾌한 셰프가 들려주는 조용한 이야기. 그것이 바로 이번 해방 볶음우동 한 그릇에 담긴 진짜 광복이었다.
